Uz Okinavu, Ikariju, Nikoju i grad Loma Linda, italijanski otok Sardinija naziva se plavom zonom. Plave zone su mjesta na kojima živi veliki postotak osoba starijih od 100 godina, ali i skupine ljudi koje su ostarjele bez tipičnih zdravstvenih tegoba.
Autor Dan Buettner intervjuirao je brojne porodice na Sardiniji koje su doživjele 100 godina, a koje tvrde da je njihovu dugovječnost zaslužan ručak koji jedu svaki dan. Tačnije, svaki dan jedu minestrone supu s kriškom hljeba od kiselog tijesta i uz čašu crvenog vina.
Minestrone je gusta talijanska juha napravljena od velikog broja različitog povrća, koja uključuje mnoge hranjive tvari – od dijetalnih vlakana, minerala, vitamina do fitokemikalija.
Povrće se prilagođava sezoni – no svaki tanjir mora sadržavati barem neku mahunarku, te sitnu tjesteninu od semolina brašna po imenu fregula koja je iznimno popularna na Sardiniji.
Sastojci za sardinijsku minestrone supu: 800 g nasjeckanih rajčica, 150 g sitne tjestenine, 120 g nasjeckanog komorača, 100 g suhog šarenog graha, 100 g suhog boba, 70 g suhog slanutka, 60 g naribanog sira pecorino, 3 krompira, 2 stapke celera, 2 mrkve, 2-3 čehna češnjaka, 1 luk, domaće maslinovo ulje, so i biber po želji, svježi bosiljak, svježi peršun
Priprema:
1. Namočite bob, grah i slanutak u običnoj vodi oko osam sati ili noć prije pripreme jela. Ocijedite mahunarke i stavite sa strane.
2. U velikom loncu zagrijte malo ulja, pa na njemu prepirjajte luk, mrkve i stapke celera. Pirjajte sve zajedno oko pet do osam minuta dok ne omekšaju.
3. Dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte i pirjajte sve zajedno još oko pola minute.
4. Dodajte nasjeckane rajčice, krompir, komorač, peršun i bosiljak.
5. Ubacite namočeni bob, grah i slanutak.
6. Sve sastojke prelijte vodom – dodajte 1,5 do 2 litre vode. Svi sastojci bi trebali uronjeni pod vodom.
7. Kada supa zavrije, smanjite temperaturu i kuhajte sve zajedno oko 90 minuta, odnosno dok se bob, grah i slanutak ne skuha do kraja.
8. Tijekom kuhanja i po potrebi dolijevati još vode.
9. Pred kraj kuhanja dodajte sitnu tjesteninu i nastavite sve kuhati još 10-ak minuta.
10. Začinite solju i biberom po želji.
11. Poslužite supu s jednom kašikom domaćeg maslinova ulja i malo naribanog sira pecorino.
