Ako slijedite glavni trik ovog recepta, nećete ostati uskraćeni za okus koji se inače dobiva tek nakon nekoliko sati kuhanja gulaša
Gulaš je desetljećima bio sinonim za domaće i zasitno jelo, posebno u kuhinjama naših baka još iz vremena Jugoslavije, kada se kuhalo polako i s puno pažnje No danas mnogima nedostaje vremena za sate provedene uz štednjak Upravo zato sve više na vrijednosti dobivaju zaboravljeni recepti koji pokazuju da vrhunski okus ne ovisi isključivo o vremenu pripreme nego o pravilnom pristupu
Jedno od takvih jela temelji se na bogatom i aromatičnom umaku koji se priprema znatno brže od klasičnog gulaša Njegova posebnost leži u pažljivom odabiru sastojaka i načinu pripreme zahvaljujući kojem se kompletan obrok može poslužiti za otprilike pola sata bez kompromisa u kvaliteti
Osnovu čine mekši komadi mesa poput pilećih jetrica srca ili tanko narezane govedine Upravo takvi sastojci omogućuju bržu pripremu jer ne zahtijevaju dugo pirjanje kako bi postali mekani i sočni Rezultat je jelo koje zadržava punoću okusa i pruža osjećaj sitosti
Ključni element koji skraćuje vrijeme kuhanja je luk Umjesto klasičnog sjeckanja preporučuje se ribanje izravno u lonac Na taj način luk se brzo raspada i pretvara u gustu i svilenkastu podlogu bez dugotrajnog prženja baš onako kako su to znale pripremati naše bake kada bi željele ubrzati kuhanje
Priprema započinje kratkim prženjem mesa na vrućoj masnoći dok ne dobije zlatnosmeđu koricu Nakon toga meso se vadi a u istoj masnoći pripremaju se naribani luk i sitno nasjeckana crvena paprika Kada omekšaju meso se vraća u lonac dodaju se sol papar slatka paprika lovorov list i prstohvat kima te se sve zalije s oko 200 mililitara vruće vode ili temeljca
Dodatnu punoću jelu daje naribani krumpir koji se ubacuje izravno u umak Tijekom kuhanja prirodno ga zgušnjava i obogaćuje teksturu Smjesa se zatim kuha 15 do 20 minuta a pred sam kraj dodaju se nasjeckani češnjak i svježi peršin koji zaokružuju okus
Ovo jelo najbolje se poslužuje uz pire krumpir ili široke domaće rezance koji upijaju bogati umak Neizostavan je i komad domaćeg kruha s hrskavom koricom jer umak rijetko ostaje na tanjuru
Za dodatnu kremoznost na kraju se može umiješati žlica kiselog vrhnja koja omekšava umak i daje mu blagu punoću Prednost ovog jela nije samo u brzini pripreme nego i u prilagodljivosti Okus je često još bolji sljedeći dan a prilikom podgrijavanja preporučuje se dodati malo vode kako bi se umak ponovno razrijedio Ako ostane prerijedak dovoljno ga je kratko prokuhati bez poklopca kako bi se zgusnuo
