Prošlim vremenima, kada su seljaci obrađivali plodnu zemlju, svaka mrvica hrane bila je dragocjena, a svaki njen ostatak imao je svoju svrhu. Ljudi su živjeli u skladu s prirodom, a ritmovi godišnjih doba određivali su njihov životni tempo. Ograničeni resursi i skromna sredstva učili su ih mudrosti iskorištavanja svega što su imali. Peći kruh bio je tjedni obred, a preostalo tijesto, dragocjeni dar ruku koje su ga mijesile, u Vrbovcu se pretvaralo u sada već kultno lokalno jelo – vrbovečku peru. Za ovo se jelo većinom koristio ostatak tijesta koji nije bio dovoljan za još jedan kruh ili nije odgovarao oblikom.
Tijesto se punilo nadjevom koji je obično sadržavao sir, vrhnje i jaja. Svaka obitelj mogla je imati svoju varijaciju recepta, prilagođenu dostupnosti sastojaka i osobnim preferencijama. Baš zbog toga ovo jelo nikada nije bilo samo obrok, već simbol zajedništva i snalažljivosti, odraz ljubavi Vrbovčana prema zemlji i obitelji. U svakoj su mrvici hrane vidjeli plodove svoga truda, pa su iz potrebe i poštovanja prema prirodi stvarali jela koja su naslijeđem postala, čuvajući tako priče i običaje jednog kraja za buduće generacije.
Najbolji okusi kolovoza
Vrbovečka pera s vremenom se razvila u deliciju koja se pripremala ne samo iz ostataka, već i namjenski za posebne prilike i proslave. Postala je simbol domaće kuhinje i tradicije. Organizacija manifestacije “Kaj su jeli naši stari”, koja ima već desetljećima dugu tradiciju, dala je dodatni poticaj očuvanju i promociji ovog jela. Festival, koji se svake godine održava posljednjeg vikenda u kolovozu, pruža priliku lokalnim kuharima i kuharicama da pokažu svoje verzije pere, čime se dodatno učvršćuje njezin status kao važnog dijela kulturne baštine.
Potrebni sastojci:
za tijesto
- 300 grama glatkog brašna
- 2 decilitra mlijeka
- 16 grama kvasca
- 8 grama šećera
- 16 grama svinjske masti
- 8 grama soli
za nadjev
- 400 grama svježeg sira
- 140 grama kiselog vrhnja
- 7 grama soli
- 12 grama kukuruzne krupice
- 1 jaje + jedan bjelanjak
- 16 grama šećera ako želite slatku varijantu jela
za preljev
- 50 grama kiselog vrhnja
- 1 jaje (žumanjak)
Priprema mješavine za fermentaciju
Šećer i svježi kvasac, te od izvagane količine jedna žlica glatkog brašna pomiješaju se međusobno i stave u prethodno zagrijano mlijeko da fermentira na toplom mjestu.
Priprema tijesta
Glatko brašno, sol, mast i fermentirana mješavina kvasca pomiješaju se i stave na dizanje na toplo mjesto dok ne udvostruči volumen.
Priprema nadjeva
U zasebnoj posudi pomiješaju se u jednolični nadjev sir, vrhnje, jaje (te bjelanjak od jaja iz preljeva), sol i kukuruzna krupica (ili pšenični griz ili riža). U smjesi se ostave krupniji komadići sira.
Priprema preljeva
U zasebnoj posudi pomiješaju se u jednoličnu smjesu žumanjak i vrhnje.
Priprema za pečenje
Tijesto se izmijesi, razvalja na debljinu do 1 centimetra, a promjera cca 45 centimatara. Rubovi tijesta (cca 4-5 centimetara) prstima se stanje na otprilike pola debljine tijesta u sredini. Nadjev se razmjesti u jednoličnom sloju po površini tijesta do istanjenog ruba, potom se rub presavije preko nadjeva tako da ne bude nabora. Nadjev se nejednako pokapa preljevom. Vrbovečka pera je spremna za pečenje.
Vrbovečka pera je pečena kad nadjev bude zlatnožute boje, sjajan, s karakterističnim okruglim mrljama smeđe boje, nastalim od zapečene masnoće. Tijesto također treba biti žarko pečeno. Idealno je ako su na prerezu tijesto i nadjev podjednake debljine, a nadjev se ne odvaja od tijesta.
RADIO BUSOVAČA • DOJAVE GRAĐANA
Imate vijest za nas?
Pošaljite nam vijest, fotografiju ili video putem WhatsAppa ili Messengera
