Šunka u kruhu jedan je od najvažnijih, ako ne i najvažniji element uskrsnog stola. Volimo je sočnu, bogatu okusom, s lijepo pečenom, hrskavom koricom izvana te mekanim i prozračnim kruhom iznutra. Upravo takva šunka često postaje središte blagdanskog okupljanja, oko kojeg se okuplja cijela obitelj.
Kako bi ispala baš takva, dobro je držati se provjerenih savjeta koje su mnogi prenijeli iz generacije u generaciju, ali i onih koje smo naučili vlastitim iskustvom – metodom pokušaja i pogrešaka. Upravo zato donosimo nekoliko ključnih koraka koji će vam pomoći da ove godine pripremite možda i najbolju uskrsnu šunku dosad.
Kod kuhanja šunke važno je razumjeti dva osnovna procesa: hidraciju, odnosno vraćanje strukture mesu (osobito ako je riječ o već obrađenoj šunki), te izvlačenje viška soli uz istodobno dodavanje aroma. Zato je iznimno važno vodu u kojoj se šunka kuha dobro začiniti. Od začina možete koristiti papar u zrnu, češnjak, klekove bobice, a izbor dodataka često ovisi o tradiciji i podneblju – dok jedni dodaju lovorov list, drugi ga izbjegavaju.
Šunku je najbolje staviti u hladnu ili mlaku vodu i zatim je postupno zagrijavati. Kada voda zakipi, kuhanje treba nastaviti na laganoj vatri, otprilike 20 minuta po kilogramu mesa. Nakon toga vatru ugasite i ostavite šunku da se hladi u vodi još jedan do dva sata. Ovaj korak iznimno je važan jer će šunka tako zadržati sočnost i neće se isušiti.
Dok se šunka hladi, priprema se tijesto za kruh. Ono se radi od osnovnih sastojaka brašna, vode, soli i kvasca. Kao smjernica, na 500 grama brašna koristi se oko 250 do 300 ml vode u kojoj je prethodno otopljen kvasac s malo šećera, kako bi se aktivirao. Po želji, u tijesto se može dodati i malo svinjske masti ili maslinova ulja, što će mu dati dodatnu mekoću i aromu, iako to nije nužno.
Kada se tijesto digne, šunku treba pažljivo umotati tako da nigdje ne ostanu otvori. Time se osigurava da svi sokovi ostanu unutar tijesta, što doprinosi punijem okusu i sočnosti. Šunka u kruhu peče se u pećnici zagrijanoj na 200 °C. Tijekom pečenja povremeno je provjeravajte ako korica počne prebrzo tamniti, prekrijte je aluminijskom folijom. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini šunke i debljini tijesta.
Ovako pripremljena šunka u kruhu savršeno se slaže s tradicionalnim uskrsnim prilozima poput mladog luka, rotkvica, kuhanih jaja te sira s vrhnjem. Upravo ta kombinacija čini neizostavan dio blagdanskog stola i stvara onu prepoznatljivu uskrsnu atmosferu.
Uz malo truda i pridržavanje ovih savjeta, vaša šunka u kruhu bit će pravi gastronomski užitak i zasigurno će oduševiti sve za stolom.
RADIO BUSOVAČA • DOJAVE GRAĐANA
Imate vijest za nas?
Pošaljite nam vijest, fotografiju ili video putem WhatsAppa ili Messengera
