Prije više od dvije tisuće godina fermentacija je bila jedna od metoda pomoću kojih se hrana čuvala od kvarenja. Kiseli kupus nastaje upravo uz pomoć fermentacije, te zbog nje nudi više prehrambenih i zdravstvenih koristi od svježeg kupusa, piše miss7zdrava.24sata.hr.
Podaci o energetskim vrijednostima kiselog kupusa
kalorije: 27
protein: 1 g
ugljikohidrati: 7 g
masnoća: 0 g
vlakna: 4 g
Fermentacija kiselog kupusa je proces rada mikroorganizama u kupusu koji probavljaju njegove prirodne šećere i pretvaraju ih u ugljični dioksid i organske kiseline. Fermentacija stvara uvjete koji potiču rast korisnih probiotika koji se nalaze i u proizvodima poput jogurta i kefira. To su bakterije koje imaju mnogo zdravstvenih koristi. Oni također pomažu da hrana bude probavljivija, što povećava sposobnost tvojih crijeva da apsorbiraju vitamine i minerale koje sadrže.
1. Poboljšava probavu
Kiseli kupus sadrži već spomenute probiotike, koji su zapravo korisne bakterije koje djeluju kao prva linija obrane od toksina i štetnih bakterija. Također mogu poboljšati tvoju probavu i opće zdravlje. Probiotici pomažu i u smanjenju plinova, nadimanja, zatvora, proljeva i simptoma povezanih s Crohnovom bolešću i ulceroznim kolitisom, prenosi Healthline. Osobe koje imaju navedene bolesti trebaju pratiti kako kiseli kupus djeluje na njih i u skladu s tim donijeti odluku hoće li ga konzumirati. Kao i većina drugih fermentiranih namirnica i kiseli kupus sadrži razne enzime koji pomažu razgraditi hranjive tvari na manje molekule koje su lakše probavljive.
