S makom, orasima, grožđicama, jabukama… ovisno u kojim se krajevima Lijepe Naše spravljaju, uskrsni kolači, kruh i peciva važan su dio blagdanskog stola. Iako je samo jedna kraljica – pinca, sirnica, maslenka, slatki kruh, turta ili pogača – mirisna, slatka i jake žute boje zbog velikog broja jaja, kojima su naši stari nadoknađivali činjenicu da se nisu jela u korizmi.
U Dalmaciji su u nju stavljali i šafran kako bi bila žuća, a obično se mijesi na Veliku subotu, čvrsta, ali ne pretvrda, premazana žumanjkom prije pečenja i zarezana u križ po sredini, nakon čega će se odnijeti na uskrsni blagoslov.
U našim krajevima Uskrsa nema ni bez orehnjače, makovnjače, rožate, kuglofa, prhkih keksića, kiflica, jajarice ili pletenice, dok noviji trendovi nameću neke nove, ali isto slasne recepte. Ni s jednim nećete pogriješiti.
Orehnjača
Za tijesto:
- 400 g glatkog brašna
- 200 ml mlijeka
- 60 g šećera
- 2 žutanjka
- 80 g maslaca
- 1 svježi kvasac
- naribana korica 1/2 limuna
- prstohvat soli
Za nadjev:
- 500 g mljevenih oraha
- 200 ml mlijeka
- 150 g šećera
- naribana korica 1/2 limuna
- 1 žlica ruma
- 1 jaje za premazivanje
Priprema:
- stavite u malu zdjelicu razlomljeni kvasac, žlicu brašna, žlicu šećera i malo mlakog mlijeka.
- Ostavite tako 10-ak minuta dok se ne zapjeni.
- U velikoj zdjeli miksajte maslac sobne temperature sa šećerom dok ne postane pjenast pa naizmjenice dodajte brašno i mlijeko, a na kraju i kvasac.
- Tijesto treba biti mekanije, ako je tvrdo, dodajte još malo mlijeka.
- Izrađeno tijesto prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplome sat vremena da se digne.
- Mlijeko zakuhajte zajedno sa šećerom pa prelijte preko mljevenih oraha.
- U smjesu dodajte naribanu limunovu koricu i rum, po želji i malo grožđica.
- Tijesto podijelite na dva jednaka dijela, razvaljajte ih i premažite nadjevom.
- Zarolajte obje orehnjače i složite u nauljen i pobrašnjen lim za pečenje.
- Premažite ih razmućenim jajetom i pecite sat vremena na temperaturi od 160 °C.
Dubrovačka rožata
Sastojci:
- 500 ml mlijeka
- 6 jaja
- 6 žlica šećera
- 2 vrećice vanilin šećera
- limunova korica
- liker od latica ruže
- 200 g šećera za karamel
Priprema:
- šećer i vanilin šećer pomiješajte s mlijekom, prokuhajte pa ostavite da se smjesa ohladi.
- Izmiksajte jaja i pomiješajte ih s ohlađenim mlijekom, naribajte koricu limuna i dodajte nekoliko kapi likera od ruže.
- Rastopite šećer (200 g) do faze karameliziranja.
- Pažljivo ga razlijte po stranama posude u kojoj će se rožata peći i pustite da se ohladi.
- Smjesu ulijte u posudu s karamelom, stavite je u veći protvan s vodom, tj. vodenu kupelj.
- Pecite je u zagrijanoj pećnici 45 minuta na 150 °C.
- Dobro ohlađenu rožatu odvojite od stijenke posude u kojoj se pekla, na posudu stavite tanjur, pritisnite i okrenite.
- Za kraj pokapajte je s još nekoliko kapi likera.
Uskrsna torta Napoleon
Sastojci:
- 2 paketa zamrznutog lisnatog tijesta
Za kremu:
- 3 jaja
- 100 g šećera
- 100 + 400 ml mlijeka
- 40 g brašna
- 1 žlica gustina
- 2 paketa vanilin šećera
- 250 ml vrhnja za šlag
Dodatno: sladoled od burbon vanilije ili limuna badem, indijski oraščić, bobičasto voće
Priprema:
- zamrznuto lisnato tijesto ostavite preko noći da se odmrzne.
- Svaku koru (ukupno četiri) tanko razvaljajte, obrežite krajeve ukrug po kalupu torte i stavite na papir za pečenje.
- Izbockajte ih vilicom po cijeloj dužini. Svaku pecite na 200 °C oko 20 minuta.
- Jednu pečenu koru izmrvite rukama na sitne komadiće – ona će služiti kao završni sloj.
- Kremu pripremite od 400 ml mlijeka i šećera. Uspite ih u lonac i miješajte dok smjesa ne zakuha. U međuvremenu pomiješajte jaja, 100 ml mlijeka, brašno i vanilin šećer. Kad je mlijeko zakuhalo, skinite ga s vatre, umiješajte smjesu s jajima pa vratite na vatru dok se sve ne zgusne. Kremu pokrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Izradite vrhnje za šlag pa ga dodajte ohlađenoj kremi.
- Složite tortu Napoleon.
- Na dno plitkog okruglog pladnja stavite jednu koru, na nju rasporedite kremu pa ponovno koru i kremu.
- Slažite dok ne potrošite sve kore i kremu.
- Zadnji sloj neka bude krema posipana mrvicama iskidane kore lisnatog tijesta.
- Ostavite tortu u hladnjaku preko noći. Servirajte je s bobičastim voćem ili s kuglicom sladoleda i orašastim plodovima.
RADIO BUSOVAČA • DOJAVE GRAĐANA
Imate vijest za nas?
Pošaljite nam vijest, fotografiju ili video putem WhatsAppa ili Messengera
play_arrow
play_arrow
