Jela koja su se nekoć svakodnevno pripremala u kuhinjama diljem bivše Jugoslavije nastajala su od jednostavnih i lako dostupnih namirnica. Bez skupih sastojaka i velikog broja začina, iz jednog lonca često se pripremao ručak za cijelu obitelj.
Mnoga od tih jela danas su gotovo nestala s jelovnika. Razlog nije nužno njihov okus, nego promijenjene prehrambene navike, sve manja uporaba iznutrica i životinjske masti te nedostatak vremena za dugotrajnu pripremu hrane.
Nekada se koristio gotovo svaki dio životinje, a jelo se pripremalo od onoga što se u tom trenutku nalazilo u smočnici. Među jelima kojih se danas uglavnom sjećaju starije generacije nalaze se pihtije, škembići u umaku, pohani mozak, boranija pečena s povrćem, juha od poriluka, kruh s mašću te žumanjak umućen sa šećerom.
Škembići u gustom crvenom umaku nekada su bili jedno od prepoznatljivih jela u gostionicama. Njihova priprema zahtijevala je mnogo vremena i strpljenja, zbog čega ih danas restorani sve rjeđe nude. Mlađe generacije često odbija već sam naziv jela, iako su ga mnogi nekada smatrali pravom poslasticom.
Cijenjen je bio i pohani mozak, poznat po mekanoj unutrašnjosti i hrskavoj korici. Danas ga je teško pronaći čak i u mesnicama, dok se nekada redovito pripremao u domaćinstvima.
Ručak bez mesa nije se smatrao manje vrijednim. Boranija na suho pripremala se od krumpira, luka, mrkve i mahuna, koji su se pekli u tepsiji s nekoliko žlica masti i malo vode. Poslužena uz krišku kruha, predstavljala je zasitan i cjelovit obrok.
Juha od poriluka također je bila čest dio zimskog jelovnika. Jednostavna, topla i hranjiva, mnoge i danas podsjeća na obiteljske ručkove i kuhinje njihovih baka. S vremenom su je iz brojnih domaćinstava potisnule gotove i instant juhe.
Jedna od najbržih slastica bio je žumanjak umućen sa šećerom. Za nekoliko minuta nastajala je gusta i svijetla krema koja je djeci često služila kao zamjena za kolač.
Danas se takav desert ne preporučuje pripremati od sirovih jaja koja nisu pasterizirana zbog mogućeg rizika od salmonele. Upravo su veća svijest o sigurnosti hrane i promjene prehrambenih navika jedan od razloga zbog kojih je ova nekada popularna slastica gotovo nestala iz dječje prehrane.
Iako se danas rijetko pripremaju, ova jela ostala su dio zajedničkih uspomena brojnih generacija. Ona svjedoče o vremenu u kojem se hrana nije bacala, namirnice su se pažljivo koristile, a jednostavan ručak često je okupljao cijelu obitelj za istim stolom.
RADIO BUSOVAČA • DOJAVE GRAĐANA
Imate vijest za nas?
Pošaljite nam vijest, fotografiju ili video putem WhatsAppa ili Messengera
