Dok suvremeni deserti osvajaju tržišta hrskavim punjenjima i sofisticiranim okusima, jedna tradicionalna bosanska poslastica – ćetenija – i dalje zauzima posebno mjesto u srcima onih koji njeguju kulturnu baštinu i duh zajedništva.
Priprema ćetenije nije jednostavna. Proces traje otprilike dva sata i započinje prženjem brašna dok ne poprimi zlatno-smeđu boju. Istovremeno se šećer sa malo vode i limunovog soka zagrijava na štednjaku dok ne postane karamel. Vrući karamel se zatim pažljivo ulijeva u namašćeni kalup. Kada se dovoljno ohladi da ga možete uzeti u ruke, mijesi se u oblik “kobasice”, zatim u krug, pa se presavija u osmice dok ne pobijeli i ne počne stvarati tanke šećerne niti – upravo tada ćetenija dobiva svoj prepoznatljiv izgled.
U nekim varijantama, osobito u turskoj verziji, dodaju se i pistacije, a desert se poslužuje uz tradicionalnu kavu, što ovu slasticu čini neizostavnim dijelom zimskih okupljanja.
No ćetenija nije samo slatkiš – ona je i priča, običaj i test ljubavi. “Ćetenija se tradicionalno pripremala zimi. Djevojke bi je čuvale dok se vani hladila kako je mladići ne bi ukrali. Vijenac od šećera i brašna simbolizirao je ljubav – ako bi ostao čitav nakon što bi ga par prebacio preko glava, vjerovalo se da ih čeka sretna budućnost”, ispričala je Tahira Mehanović, jedna od žena koje s ljubavlju čuvaju ovu tradiciju.
U prošlosti su druženja uz pripremu ćetenije bila prilika za pjesmu, ples i povezivanje zajednice, a upravo taj osjećaj zajedništva čini ovu slasticu neprocjenjivim dijelom kulturne baštine.
Za razliku od modernih čokolada poput “anđeoske kose”, koje također koriste fine šećerne niti u kombinaciji s čokoladom, pistacijama, narom i vanilijom, ćetenija nosi dublju simboliku. Ona nas podsjeća na važnost očuvanja tradicije, prenošenja znanja i zajedničkih trenutaka koji slatkišima daju okus koji se ne može kupiti.
Recept za ćeteniju
Sastojci:
-
500 g glatkog pšeničnog brašna
-
500 g šećera
-
100 ml vode
-
1 limun (sok ili nekoliko kapi)
-
Malo ulja (za kalup i ruke)
Priprema:
-
Priprema brašna: Brašno stavite u suhu tavu i na laganoj vatri pržite uz stalno miješanje dok ne postane zlatno-smeđe boje. Ostavite da se potpuno ohladi.
-
Karamel: U lončiću zagrijte šećer s vodom i nekoliko kapi limunovog soka dok se ne pretvori u gusti karamel. Ne miješajte, samo povremeno protresite lonac.
-
Oblikovanje: Vrući karamel pažljivo ulijte u podmazan kalup ili plitku posudu. Kad se dovoljno ohladi da ga možete uzeti u ruke, karamel razvlačite i mijesite u oblik kobasice, zatim oblikujte krug.
-
Izrada niti: Karamel krug umačite u pečeno brašno i počnite presavijati u osmice, razvlačeći i umatajući. Postupak ponavljajte sve dok masa ne pobijeli i ne stvore se tanke šećerne niti – znak da je ćetenija gotova.
-
Posluživanje: Možete posuti dodatnim brašnom, mljevenim orasima ili pistacijama. Najbolje ide uz kavu ili čaj, a idealna je za dijeljenje u društvu.
Ćetenija nije samo desert – ona je sjećanje, iskustvo i kulturna ostavština koju vrijedi dijeliti.
RADIO BUSOVAČA • DOJAVE GRAĐANA
Imate vijest za nas?
Pošaljite nam vijest, fotografiju ili video putem WhatsAppa ili Messengera
