Miris domaće juhe koji se polako širi kućom mnoge i danas vraća u djetinjstvo, nedjeljne ručkove i vrijeme kada su bake satima strpljivo kuhale u kuhinji. Iako moderan način života sve češće donosi brza jela i gotove dodatke, mnogi će priznati kako okus prave starinske juhe i dalje ostaje nenadmašan.
Tajna bakine juhe, prema starim receptima i kulinarskim zapisima, nije bila samo u sastojcima, nego prije svega u načinu pripreme, strpljenju i vremenu koje se posvećivalo kuhanju.
Bake su gotovo uvijek juhu započinjale na isti način meso i kosti stavljale su u hladnu vodu kako bi se tijekom laganog zagrijavanja iz njih polako oslobađali svi sokovi, masnoća i prirodne arome. Upravo zbog toga juha je dobivala onu prepoznatljivu zlatnu boju i bogat okus koji se teško može postići brzom pripremom.
Posebna pažnja pridavala se i povrću. U domaću juhu obavezno su se dodavali mrkva, korijen peršina, celer i luk, a mnoge su bake imale i svoje male tajne. Jedna od njih bio je lagano zapečeni crni luk koji je juhi davao tamniju boju i poseban miris. U nekim krajevima dodavao se i pastrnjak, poriluk ili grančica ljupčaca, začinske biljke koja je nekada bila nezaobilazan dio gotovo svake domaće juhe.
No, ono što je najviše razlikovalo starinsku juhu od današnje bilo je dugo i lagano kuhanje. Juha nije smjela snažno ključati. Morala je tiho krčkati satima kako bi se svi okusi povezali i stvorili bogatu domaću aromu. Goveđa juha kuhala se i po tri sata, dok se kokošja ili pileća kuhala nešto kraće.
Posebno mjesto u starinskoj kuhinji imali su i domaći rezanci ili griz noklice. Tijesto se ručno mijesilo od jaja i brašna, tanko rezalo i sušilo, a upravo su takvi domaći dodaci juhi davali onu posebnu punoću i okus koji mnogi i danas pamte.
Stručnjaci ističu kako znanstveno objašnjenje bogatog okusa domaće juhe leži u dugotrajnom oslobađanju kolagena, želatine i aminokiselina iz mesa i kostiju tijekom sporog kuhanja. Ipak, mnogi će reći kako je pravi sastojak bakine juhe bila ljubav i pažnja s kojom se pripremala za obitelj.
Starinski recept za bakinu domaću juhu
Prema starim receptima iz bakinih kuharica, prava domaća juha pripremala se od jednostavnih sastojaka koje je gotovo svaka kuća imala.
Sastojci:
- 1 kokoš ili oko 1 kilogram govedine s kostima
- 2 do 3 mrkve
- 1 korijen peršina
- komad celera
- 1 glavica luka
- nekoliko zrna papra
- sol
- domaći rezanci ili griz noklice
- 1,5 do 2 litre hladne vode
Priprema:
Meso se opere i stavlja kuhati u hladnu vodu zajedno s očišćenim povrćem. Luk se prereže na pola i kratko zapeče na ploči ili tavi kako bi juha dobila ljepšu boju i aromu. Dodaju se papar i sol, a zatim se juha kuha na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša.
Kada je juha gotova, procijedi se, a potom se u njoj kuhaju domaći rezanci ili noklice. Poslužuje se vruća, najčešće uz kuhano meso i povrće iz juhe.
Domaća juha danas je za mnoge mnogo više od običnog jela. Ona predstavlja tradiciju, obiteljsko okupljanje i uspomene na vremena kada se kuhalo sporije, jednostavnije i s puno više pažnje.
RADIO BUSOVAČA • DOJAVE GRAĐANA
Imate vijest za nas?
Pošaljite nam vijest, fotografiju ili video putem WhatsAppa ili Messengera
