Raštika, nekada poznata kao sirotinjsko meso, ponovno se vraća na stolove, ali ovaj put kao jedna od najcjenjenijih zdravih namirnica. Ova skromna biljka, koja je generacijama hranila stanovništvo u teškim vremenima, danas dobiva novo priznanje zahvaljujući svojoj izuzetnoj nutritivnoj vrijednosti.
Riječ je o lisnatom povrću iz porodice kupusnjača koje uspijeva i u zahtjevnim klimatskim uvjetima, zbog čega je stoljećima bila nezaobilazna u domaćinstvima širom Balkana. Upravo zbog svoje otpornosti i dostupnosti, raštika je bila temelj prehrane u razdobljima kada su druge namirnice bile teško dostupne, dok danas sve češće pronalazi mjesto u modernoj, zdravoj kuhinji.
Stručnjaci ističu kako raštika predstavlja pravu nutritivnu bombu. Bogata je vlaknima, antioksidansima te brojnim vitaminima i mineralima, među kojima se posebno izdvajaju željezo, kalij i magnezij. Sadrži više kalcija nego mlijeko te više vitamina C nego naranča, dok već 100 grama može zadovoljiti dnevne potrebe organizma za vitaminom A, osigurati oko 200 posto preporučenog unosa vitamina C te čak do 600 posto vitamina K.
Zahvaljujući takvom sastavu, raštika ima niz pozitivnih učinaka na zdravlje. Pomaže jačanju imuniteta, potiče probavu i doprinosi očuvanju zdravlja kostiju i srca. Poznata je i po protuupalnom djelovanju te ulozi u regulaciji razine šećera u krvi. Nutricionisti navode kako određeni spojevi iz ove biljke mogu imati i zaštitni učinak na organizam, uključujući i potencijalno antikancerogeno djelovanje.
Posebno se ističe njezina uloga u detoksikaciji organizma, jer potiče rad jetre i pomaže u izlučivanju štetnih tvari. Zbog niske kalorijske vrijednosti, a visokog udjela hranjivih tvari, često se preporučuje i osobama koje žele smanjiti tjelesnu težinu.
Raštika se danas priprema na različite načine. Tradicionalno se kuhala i posluživala uz češnjak i maslinovo ulje, često kao prilog uz meso ili krumpir, dok se u suvremenoj kuhinji koristi i u juhama, varivima, salatama pa čak i kao dodatak smoothie napicima.
Stari recept naših baka: Raštika na lešo
Jedan od najpoznatijih i najjednostavnijih načina pripreme raštike dolazi iz tradicionalne kuhinje, gdje se kuhalo jednostavno, ali ukusno.
Za pripremu je potrebno svježu raštiku dobro oprati i očistiti od tvrđih dijelova stabljike te je narezati na veće komade. U lonac s vodom stavlja se raštika zajedno s nekoliko krumpira narezanih na krupnije komade i, po želji, komad suhog mesa ili slanine. Sve se kuha oko pola sata, dok sastojci ne omekšaju.
Nakon kuhanja, voda se djelomično ocijedi, a jelo se začini sitno nasjeckanim češnjakom i maslinovim uljem. Po potrebi se doda malo soli, a suho meso se nareže i poslužuje uz raštiku i krumpir.
Iako je nekada bila simbol skromne prehrane, raštika danas doživljava svojevrsnu renesansu. Ono što je nekada bilo nužnost, danas postaje svjestan izbor, potvrđujući da se u jednostavnim i tradicionalnim namirnicama krije velika nutritivna vrijednost i značaj za zdravlje.
RADIO BUSOVAČA • DOJAVE GRAĐANA
Imate vijest za nas?
Pošaljite nam vijest, fotografiju ili video putem WhatsAppa ili Messengera
