Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Jelo ohladite, stavite u manje posude s poklopcem ili vrećice i zamrznite.
Odmrzavanje: Ostavite da se odmrzava nekoliko sati u hladnjaku, a zatim ga lagano zagrijavajte u posudi s malo vode.
chevron_left
-
play_arrow
Radio Busovača
-
play_arrow
Iznenađenje za Amiru iz rodne Busovače: suprug Wolfgang Stelzer posvetio joj pjesmu iz ljubavi Redakcija Radio Busovača
-
play_arrow
Iznenađenje za Amiru iz rodne Busovače: suprug Wolfgang Stelzer posvetio joj pjesmu iz ljubavi Redakcija Radio Busovača
queue_music
Sinjski arambašići nalaze se na popisu zaštićenih nematerijalnih hrvatskih kulturnih dobara.
Sinjski arambašići još su jedan lokalni specijalitet koji je nastao pod utjecajem Turaka, a samo im ime dolazi od turske riječi harambaša, izraza za turske hajduke. Iako su nalik na svima omiljenu sarmu, arambašići su zapravo manji svitci od listova kiselog ili svježeg kupusa nadjeveni mješavinom junećeg i svinjećeg mesa.
Poznata sinjska uzrečica kaže da „kupus radi arambaše”, čime se ističe važnost dobroga kiselog kupusa u pripremi ovog tradicionalnog jela Cetinske krajine, dijela Dalmatinske zagore na čijem se području nalazi i sam grad Sinj. Listovi kupusa pune se dobro usitnjenim mesom koje se ne melje, nego se obrađuje s pomoću sjekirice, a u smjesu se dodaje i sitno narezana slanina, preprženi luk, usitnjeni češnjak i peršin te naribana korica limuna. Specifičnu aromu arambašićima daju začini poput cimeta, muškatnog oraščića i klinčića, a mesu se dodaju još i sol i papar.
U smjesu se zatim umiješa razmućeno jaje kako bi se sve dobro povezalo. Dobivenu je mješavinu najbolje prvo pustiti da malo odstoji, a zatim se njome pune srednje veliki listovi kiselog kupusa kojima je uklonjen tvrdi korjenasti dio. Punjene listove potrebno je dobro zamotati kako bi prilikom kuhanja ostali cijeli. Lonac u kojem će se arambašići kuhati oblaže se komadima suhog mesa ili slanine te izrezanim listovima kiselog kupusa. Svitke od kiselog kupusa zatim se gusto poreda u lonac, uz ubacivanje nekoliko goveđih kostiju ili komada slanine za aromu. Lonac koji je gotovo do vrha popunjen arambašićima zalijeva se vodom ili mesnim temeljcem sve dok svi svitci ne budu gotovo u potpunosti prekriveni. Kuha ih se na umjerenoj vatri nekoliko sati, bez okretanja i miješanja, već samo uz povremeno protresanje cijelog lonca, kako se arambašići ne bi raspali. Kažu da su najbolji kad ih se kuha dva dana, za početak samo sat vremena, a idući dan tri do četiri sata na laganoj vatri. Ovo zasitno i ukusno jelo predstavlja okrepljujući obrok kad krenu kišni jesenski dani, a još je slasnije ako se uz njega ispija lokalno crno vino od autohtone dalmatinske sorte ninčuše.
Potrebni Sastojci:
700 g mljevene govedine (od vratine)
300 g mljevene svinjetine
150 g sušene slanine
1 glavica luka
2-3 češnja češnjaka
Muškatni oraščić cijeli
Cimet mljeveni
2 Klinčića cijela
Crni papar mljevani
sol
1 jaje
2 glavice kiselog kupusa
1 žlica masti
ovčje suho meso (kaštradina) ili drugo suho meso (rebra, vratina)
Priprema
1. Mljevenu govedinu (najbolje od vratine) i svinjetinu stavite u zdjelu.
2. Slaninu sitno nasjeskajte, malo je popecite na tavi, a zatim dodajte nasjeckani luk i dalje pecite dok luk ne postane staklast, pa sve dodajte mesu. Dodajte i nasjeckani češnjak, malo naribana muškatna oraščića, malo cimeta u prahu, tučenih klinčića, papar, sol i jaje.
3. Masu dobro promiješajte, a ukoliko je suviše tvrda, dodajte malo vode. Zatim uzmite glavice kupusa, odvojite listove, pa sa njih nožem istanjite zadebljale rebraste dijelove ili ih prerežite napola ako su veliki da bi dobili male arambašiće.
4. Na svaki list stavite žličicu mesne smjese i savijajte arambašiće, počevši od korijena. Krajeve dobro uvijte kako se pri kuhanju ne bi odmotali.
5. Na dno posude stavite mast i položite preostale listove kupusa, pa po njima tijesno posložite arambašiće.
6.Između arambašića stavite kuhati komad suhog mesa (kaštradine ili drugog). Nalijte dovoljno vode da sve pokrije, poklopite posudu i kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata.
7. Za vrijeme kuhanja ne miješajte, već samo povremeno potresite posudu.
Posluživanje
Poslužite uz narezano kuhano meso.
Savjet
RADIO BUSOVAČA • DOJAVE GRAĐANA
Imate vijest za nas?
Pošaljite nam vijest, fotografiju ili video putem WhatsAppa ili Messengera
Previous post
Otkriveno zašto tinejdžeri puše? Neće biti sretni s onim što kaže nova studija
Tinejdžeri koji podlegnu pritisku vršnjaka i počnu pušiti vjerojatno to čine jer imaju manje sive tvari u dijelu mozga koji utječe na donošenje odluka i poštivanje pravila. Dodatno, mladi koji razviju naviku pušenja imaju tendenciju do kraja svojih tinejdžerskih godina doživjeti smanjenje sive tvari u dijelu mozga koji kontrolira upravljanje užitkom. Barem tako proizlazi iz studije o utjecaju pušenja na adolescente i mlađe punoljetne osobe u Velikoj Britaniji, Francuskoj, Njemačkoj […]
